編者按：廣東東省農業廳6日通報了對全省部分農產品中農藥殘留情況的抽檢結果，顯示荔枝樣品農殘*，食用菌和茶葉均檢出農藥殘留超標情況。那么瓜果蔬菜中的農藥殘留是如何被檢測出來的？現在檢測儀器領域，又有哪些儀器大顯身手，揪出這些含有農藥殘留的果蔬？有專家提出，臭氧可以消除農殘，又是使用了何種臭氧儀器進行的？接下來，中國化工儀器網小編帶你一一解開這些疑惑。
　　
　　農藥殘留快速檢測技術
　　
　　農藥殘留是指農藥使用后殘存于環境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。
而長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發生，甚至影響到下一代。
 
　　那么有哪些技術應用可以檢測出農藥殘留？據悉，傳統的GC/MS等農殘分析技術檢測成本高、時間長，這就給食品安全監管部門對農產品產前、產中、產后的監督工作帶來了許多不便，因此也催生出大量的快速農藥殘留的檢測技術，常見的有化學速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。
 
　　化學速測法，主要根據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷農藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾；免疫分析法，則主要指放射免疫分析和酶免疫分析，zui常用的是酶聯免疫分析（ELISA），基于抗原和抗體的特異性識別和結合反應，對于小分子量農藥需要制備人工抗原，才能進行免疫分析。
　　
　　另外，酶抑制法，是研究zui成熟、應用zui廣泛的快速農殘檢測技術，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。而活體檢測法，顧名思義，即是利用活體生物對農藥殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農藥的適用范圍窄。
　　
　　農殘檢測“士兵”——檢測儀器
　　
　　農藥殘留檢測儀器種類不一，根據功能和檢測效率一般可以分為農藥速測卡、農藥殘留檢測儀、高速超大容量農殘檢測儀、食品安全檢測箱，其他還有類似色譜儀、光譜儀等儀器。必須強調的是，不同儀器質檢，也存在著高低之分。
　　
　　提及農藥速測卡，即是以卡片的形式來檢測的，是快速檢測的一類。從一定程度上來說，它算不上儀器，所以盡管出結果快，對檢測人的操作要求不高，一些比較簡單的檢測，或者
方法操作簡單快速。但結果只能分析有毒無毒，沒有技術參術。
 
　　再說農藥殘留檢測儀，這個儀器應用地就比較廣泛，檢測的結果也較為，能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，同時它還具有準確率高，能承擔較大的檢測量，同時展開多個檢測樣品等優勢，適用于各級農業檢測中心、工商部門、生產基地、農貿市場、超市等領域。而高速超大容量農殘檢測儀，主要是檢測性能和檢測樣品上的提升，一次能檢測96個樣，是前者的升級版。
　　
　　食品安全檢測箱這個可以根據檢測目標需求進行配置，一般可選購農藥殘留速測卡，亞硝酸鹽速測管，甲醛定性速測盒，甲醛半定量檢測試劑盒，注水肉檢測試紙，食醋中總酸快速測定試液包，食醋中游離礦酸速測試紙，醬油中總酸與氨基酸態氮速測試液包等近30種配置。其它的還有單獨測茶葉的茶葉寶，測蘑菇的熒光增白儀，以及像氣相色譜儀和液相色譜儀，紫外分光光度計，原子吸收光度計等高精密儀器，這是尋求更準確的檢測結果，一般適用于因農藥殘留引起的食品安全事件定性。
　　
　　臭氧去農殘可行性有待商榷
　　
　　今年1月，北京農學院首都農產品安全產業技術研究院實驗室趙建莊教授，通過使用自己研發的農藥殘留速測儀，檢測證實帶蟲眼的油菜，其農藥殘留竟然高達66.8%。那么無論有蟲眼，還是無蟲眼，果蔬為了除蟲，都無法避免有農藥殘留，又該如何在使用前除去農藥殘留，使用什么儀器可以改善這個問題？6月5日《青島早報》報道：臭氧去農殘，是目前zui有效的zui安全的方法。
　　
　　根據報道描述，青島食品安全專項行動特聘的專家們多方尋找，初步圈定了一批利用臭氧技術消毒的產品。6月5日，經過反復試驗比對，并結合消費者的試用驗證，專家組zui終確定了一款能zui有效去除農殘的高科技“消毒儀”祛毒洗菜機。
　　
　　擔也有專家質疑，研究室出來的數據，不足以證明臭氧設備進市民廚房之后的數據，這其實是無需驗證的。研究室往往用的儀器zui科學的方式來證明數據，而假如臭氧設備進家門，則又是另外一種情況。于是又重回原先的話題，農藥殘留果蔬的控制，關鍵還在于源頭，只有從源頭監管，或者開發出綠色農藥，這樣就不必花費太多力氣去研發后續機器。